Grissini stirati al sesamo (di Luca Montersino)

• 250 g di farina 380 w (vedere varianti) q.b. per infarinare
• 80 g di acqua
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere
• 2 ½ g di malto in polvere d'orzo o liqudo
• 5 g di lievito di birra fresco
• 5 g di sale
• 80 g di cubetti di ghiaccio

Terminare la preparazione

• 200 g di semi di sesamo