Matelote de poisson au Riesling

Name: Matelote de poisson au Riesling
Prep time: 15 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 250 g de riz; 80 g d'oignon; 5 brins de persil frais; 100 g de carotte; 20 g de beurre doux; 2 brins de thym frais; 5 brins d'estragon frais; 1 feuille de laurier déshydratée; 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée; 1 c. à soupe de fumet de poisson; 250 g de riesling; 550 g d'eau; 2000 g de filets de poisson; 250 g de champignons de Paris frais; 50 g de farine de blé; 50 g de beurre doux; 2 jaunes d'œufs; 150 g de crème liquide 30-40% m.g.; 1 pincée de sel; 2 pincées de poivre moulu

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 13 Std.

6 portions

Zutaten

La veille

250 g de riz

La matelote (le jour même)

80 g d'oignon coupé en deux
5 brins de persil frais équeutés
100 g de carotte coupée en tronçons
20 g de beurre doux
2 brins de thym frais
5 brins d'estragon frais effeuillés
1 feuille de laurier déshydratée
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
1 c. à soupe de fumet de poisson
250 g de riesling
550 g d'eau
2000 g de filets de poisson variés (brochet, perche, truite et anguille) et coupés en morceaux (3 cm env.)
250 g de champignons de Paris frais coupés en quatre