Déclinaisons autour de la mer

Déclinaisons autour de la mer

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Vorbereitung 10 Min

Gesamt 30 Min

20 portions

Zutaten

La gelée au poireau (1ère couche)

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
150 g de poireau coupé en tronçons
20 g de vin blanc sec
50 g d'eau
500 g de moules fraîches, préalablement nettoyées (pour env. 100 g de moules décoquillées)
50 g de crème liquide 30-40% m.g.

Variante 1 - Garniture moules

30 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
2 pincées de sel
1 pincée de poivre fraîchement moulu
1 brin de ciboulette fraîche finement ciselé

Variation 2 - Garniture saint-jacques ou pétoncles

200 g d'eau
le zeste d'½ citron jaune non traité
8 noix de saint-jacques (ou noix de pétoncles), taillées en lamelles
50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
4 brins de persil frais

Variation 3 - Garniture bigorneaux

3 brins de ciboulette fraîche ciselés
50 g de crème fraîche
200 g de bigorneaux cuits

Variation 4 - Garniture crabe

30 g de crème fraîche
2 pincées de sel
1 pincée de poivre fraîchement moulu
120 g de chair de crabe frais ou 2-3 pinces
3 brins de ciboulette fraîche
le zeste d'½ citron jaune non traité râpé
persil frais pour décorer

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Protein 2 g

Kalorien 101 kJ / 24 kcal

Fett 2 g

Ballaststoff 0 g

Kohlenhydrate 1 g

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Frankreich

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