Rehmedaillons mit Sellerieravioli und Kürbisgemüse

Name: Rehmedaillons mit Sellerieravioli und Kürbisgemüse
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 125 g Weizenmehl, glatt; 1 Eidotter; 1 Ei; ½ EL Olivenöl; ¾ TL Salz; 200 g Knollensellerie; 80 g Schlagobers; 70 g Milch; 20 g Butter; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Msp. Muskat, gemahlen; 1 Spritzer Zitronensaft; 560 g Rehfilet; 6 Stängel frische Petersilie; 3 TL Wildgewürzmischung, selbst gemacht; 2 TL Salz; 50 g Olivenöl; Weizenmehl, glatt; 1 Eiklar; 60 g Zwiebeln; 400 g Kürbisfleisch; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; ¼ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 - 2 TL Weißweinessig; 200 g Wasser

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 1 Std.

Gesamtzeit 1 Std. 30 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

125 g Weizenmehl, glatt
1 Eidotter
1 Ei
½ EL Olivenöl
¾ TL Salz
200 g Knollensellerie, geschält, in Stücken
80 g Schlagobers
70 g Milch
20 g Butter
¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
1 Msp. Muskat, gemahlen
1 Spritzer Zitronensaft

560 g Rehfilet
6 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
3 TL Wildgewürzmischung, selbst gemacht (siehe Tipp)
2 TL Salz
50 g Olivenöl
Weizenmehl, glatt, etwas mehr für die Arbeitsfläche
1 Eiklar
60 g Zwiebeln, halbiert
400 g Kürbisfleisch, ggf. geschält, in Stücken (ca. 5 cm)
¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
1 - 2 TL Weißweinessig, nach Geschmack
200 g Wasser

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 2737 kJ / 653 kcal
Protein: 43 g
Kohlenhydrate: 32 g
Fett: 40 g
Ballaststoff: 5 g