Tarte aux pommes bouquet de roses

La pâte sablée

• 250 g de farine de blé, et un peu pour le moule et pour fariner
• 140 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux, et un peu pour le moule
• 100 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• farine de blé, pour le moule

La crème pâtissière

• ½ gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
• 350 g de lait
• 30 g de fécule de maïs
• 80 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 35 g de beurre doux

La garniture

• 100 g de sucre en poudre
• ½ gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
• le jus de 2 citrons jaunes non traités
• 800 g de pommes Pink Lady®, avec la peau, émincées en fines tranches
• 400 g d'eau
• 10 g de sucre glace maison (optional)