Lammfilets im Bärlauchbiskuit

Name: Lammfilets im Bärlauchbiskuit
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Öl; 80 g frische Bärlauchblätter; 400 g Lammrückenfilet; 1 ¾ TL Salz; 5 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 60 g Weizenmehl, glatt; 150 g Fettnetz; 1 TL frischer Thymian; 3 Eier (je 53-63 g); 2 Schalotten; 20 g Butter; 400 g gemischtes Gemüse; 2 TL Honig

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Vorbereitung 50 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Öl zum Einfetten
frische Bärlauchblätter
80 g
Lammrückenfilet ausgelöst und zugeputzt
400 g
Salz
1 ¾ TL
Pfeffer, frisch gemahlen
5 Prisen
Weizenmehl, glatt etwas mehr zum Bemehlen
60 g
Fettnetz (von Lamm oder Schwein)
150 g
frischer Thymian Blättchen abgezupft
1 TL
Eier (je 53-63 g)
3
Schalotten halbiert
2
Butter
20 g
gemischtes Gemüse (Karotten, Petersilienwurzel, Zucchini), in feinen Streifen
400 g
Honig
2 TL