Bûchettes à la crème de citron

La crème de citron

• 150 g de sucre en poudre
• 2 citrons jaunes non traités
• 2 œufs
• 20 g de fécule de maïs
• 35 g de beurre doux

Les meringues

• 140 g de blancs d'œufs (2 oeufs env.)
• 70 g de sucre glace maison

La génoise

• 5 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 75 g de farine de blé
• 30 g de beurre, fondu
• 50 g de fécule de maïs

La chantilly à la crème au citron

• 100 g de mascarpone, très froid
• 100 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 2 c. à soupe de sucre glace maison