Sucré salé de porc aux figues

La marinade (la veille)

• 650 g de filet mignon de porc (ou d'échine de porc), détaillée en cubes de 2 x 2 cm.
• 1 citron confit, coupé en tranches
• 15 g de miel liquide
• 300 g de vin rosé
• 10 g de sauce de soja sucrée
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 - 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier frais
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le porc aux figues (le jour même)

• 120 g d'oignons, coupés en deux
• 25 g d'huile d'olive
• 200 g d'eau, à ajuster en fonction de la quantité de marinade pour obtenir 300 g
• 600 g de pommes de terre à chair ferme, émincées en rondelles (2-3 mm)
• 50 g de raisins secs blonds
• 8 figues fraîches et bien fermes, nettoyées et incisées en croix
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts