Aubergine, Coconut and Peanut Curry

Aubergine, Coconut and Peanut Curry

4.2 502 Bewertungen

Vorbereitung 15 Min

Gesamt 25 Min

4 portions

Zutaten

vegetable oil plus 10 g and extra as needed
2 Tbsp
onions quartered
200 g
fresh root ginger peeled, cut in round slices (2 mm)
15 g
aubergines large (approx. 500 g), cut in large chunks (3-4 cm)
2
garlic cloves
2
cumin seeds
1 tsp
¼ tsp ground cumin
coriander seeds lightly crushed
1 tsp
¼ tsp ground coriander, lightly crushed
ground turmeric
1 tsp
chilli powder to taste
½ - 1 tsp
tinned light coconut milk
400 g
tamarind paste
1 Tbsp
crunchy peanut butter (see tip)
50 g
fine sea salt
1 tsp
naan breads large, for serving
2
fresh coriander leaves roughly chopped, for garnishing
2 Tbsp

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 864.5 mg

Protein 12.5 g

Kalorien 2222.1 kJ / 531.1 kcal

Fett 26.5 g

Ballaststoff 11.9 g

Gesättigte Fettsäuren 9.6 g

Kohlenhydrate 64.7 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Meals in Minutes 30 Rezepte
Vereinigtes Königreich und Irland

Veggie Victories 40 Rezepte
Vereinigtes Königreich und Irland

Das könnte dir auch gefallen...

Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

1h

Aubergine, Spinach & Lentil Curry

25min

Coconut Dhal

20min

Moroccan Chickpea and Halloumi Pie

1h 5min

Lentil Curry (Dahl)

30min

Lentil Moussaka

3h 30min

Chickpea, Squash and Kale Stew

45min

Vegetable and Chickpea Tagine

50min

Chickpea and Tomato Rogan Josh

25min

Sweet Potato and Spinach Curry with Cauliflower Rice

40min

Indian-spiced Roast Butternut and Chickpea Curry

45min

Coconut and Spinach Dahl

50min