Entenbrust à l’orange mit Orangenzabaglione

Name: Entenbrust à l’orange mit Orangenzabaglione
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Entenbrustfilet mit Haut; ¼ TL Salz; &frac18; TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1850 g Wasser; 1 Orange; 1 gestr. TL Ascorbinsäure; 40 g Orangensaft; ½ TL Gemüsebouillon Paste; &frac18; TL Salz; 2 Prisen weisser Pfeffer, gemahlen; 1 Prise Cayennepfeffer, gemahlen; 3 Eigelbe

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 2 Std. 20 Min

2 Portionen

Zutaten

Entenbrust à l’orange

Entenbrustfilet mit Haut (ca. 250–350 g, 3 cm dick)
2
Salz
¼ TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
⅛ TL
Wasser
1850 g
Orange vorzugsweise Bio, klein, in Scheiben (3–5 mm)
1
Ascorbinsäure
1 gestr. TL
30 g Zitronensaft, frisch gepresst, (von einer 1/2 Zitrone)