Geräte & Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Entenbrust à l’orange mit Orangenzabaglione
Zutaten
Entenbrust à l’orange
-
Entenbrustfilet mit Haut (ca. 250–350 g, 3 cm dick)2
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Salz¼ TL
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schwarzer Pfeffer, gemahlen⅛ TL
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Wasser1850 g
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Orange vorzugsweise Bio, klein, in Scheiben (3–5 mm)1
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30 g Zitronensaft, frisch gepresst, (von einer 1/2 Zitrone)Ascorbinsäure1 gestr. TL
Orangenzabaglione
-
Orangensaft40 g
-
½ Würfel GemüsebouillonwürfelGemüsebouillon Paste½ TL
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Salz⅛ TL
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weisser Pfeffer, gemahlen2 Prisen
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Cayennepfeffer, gemahlen1 Prise
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Eigelbe3
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 Portion
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