Glasierter Schinkenbraten mit Herzoginkartoffeln und Romanesco
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Glasierter Schinkenbraten mit Herzoginkartoffeln und Romanesco

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Zutaten

Schinkenbraten

  • 1 Porreestange, in Stücken (2-3 cm)
  • 250 g Möhren, in Stücken (2-3 cm)
  • 2 Zwiebeln, geachtelt
  • 2000 g Schinkenbraten, ohne Knochen, mit Schwarte
  • Wasser zum Garen
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht

Herzoginkartoffeln und Romanesco

  • 400 g Wasser
  • 700 g Kartoffeln, festkochend, in Stücken (ca. 3 cm)
  • 800 g Romanesco, in Röschen
  • 1 ¼ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
  • 30 g Butter, in Stücken
  • 2 Eier
  • 2 Eigelb
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 1 Prise Muskat

Glasur und Fertigstellung

  • 50 g Wasser
  • 150 g Honig
  • 5 Zweige Thymian, abgezupft
  • 1 TL Salz
  • 30 g Butter, in Stücken
  • 20 g Mehl
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  • 2 TL körniger Senf
  • ½ TL Kümmel, gemahlen

Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
2625 kJ / 628 kcal
Protein
63 g
Kohlenhydrate
36 g
Fett
24 g
Ballaststoff
6.6 g

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