Wildschweinbraten mit Knödeln und Rotkohl

Name: Wildschweinbraten mit Knödeln und Rotkohl
Prep time: 1 h
Cook time: 10 h 45 min
Total time: 10 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 50 g Öl; ¾ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 4 Zweige Rosmarin; 4 Zweige Thymian; 1 Knoblauchzehe; 1500 g Wildschweinbraten; 200 g Rotwein, trocken; 400 g Wildfond; 300 g Tomaten; Öl zum Braten; 150 g Zwiebeln; 150 g Möhren; 300 g Brötchen vom Vortag; ½ Bund Petersilie; 80 g Zwiebeln; 25 g Butter; 220 g Milch; 1 Bund Schnittlauch; 3 Eier; 1 geh. TL Salz; ¼ TL Pfeffer; ¼ TL Muskat; 300 g Äpfel; 700 g Rotkohl; 2 Zwiebeln; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 40 g Rotweinessig; 30 g Zucker; 1 TL Salz

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Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 10 Std. 45 Min

6 Portionen

Zutaten

Wildschweinbraten

Öl
50 g
Salz
¾ TL
Pfeffer
½ TL
Rosmarin abgezupft
4 Zweige
Thymian abgezupft
4 Zweige
Knoblauchzehe
1
Wildschweinbraten
1500 g
Rotwein, trocken
200 g
Wildfond
400 g
Tomaten ohne Strunk
300 g
Öl zum Braten
Zwiebeln halbiert, in Ringen
150 g
Möhren in Stücken (2 cm)
150 g

Knödel

Brötchen vom Vortag in dünnen Scheiben (ca. 6-7 Stück)
300 g
Petersilie abgezupft
½ Bund
Zwiebeln halbiert
80 g
Butter und etwas mehr zum Einfetten
25 g
Milch
220 g
Schnittlauch in feinen Röllchen
1 Bund
Eier
3
Salz
1 geh. TL
Pfeffer
¼ TL
Muskat
¼ TL

Rotkohl und Fertigstellung

Äpfel in Stücken
300 g
Rotkohl in Stücken
700 g
Zwiebeln halbiert
2
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Rotweinessig
40 g
Zucker
30 g
Salz
1 TL
Piment
1 Prise
Wasser
200 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 ½ geh. TL
1 ½ Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Rotwein, trocken
100 g
Wacholderbeeren
2
Butter in Stücken
50 g
Mehl
40 g
Wild-Preiselbeeren
100 g