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Sformatino di piselli su crema di peperoni e gambero rosso di Sicilia (di Antonio Lorenzon)
Zutaten
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700 g di peperoni rossi interi
Sformatino
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200 g di piselli freschi
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1 rametto di menta fresca
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1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
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50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
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30 g di formaggio Asiago a pezzi
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1 cipollotto a pezzi
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20 g olio extravergine di oliva
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1 pizzico di sale
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1 pizzico di pepe bianco macinato
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100 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
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3 uova
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400 g di acqua
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2 cucchiai olio extravergine di oliva
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1 spicchio di aglio in camicia
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500 g di gamberi rossi di Sicilia, le code
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30 g di Cognac
Crema ai peperoni
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40 g olio extravergine di oliva + q.b.
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2 - 3 pizzichi di sale
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2 pizzichi di pepe nero macinato + q.b.
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70 g di acqua
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foglie di menta fresca, lavate
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 porzione
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