Grünes Spargel-Risotto

Name: Grünes Spargel-Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Mandeln; 80 g Parmesan; 3 - 4 Stängel Petersilie; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 40 g Butter; 250 g Risottoreis; 100 g Weißwein; 700 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 700 g Spargel, grün; ½ TL Zucker; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 10 g Zitronensaft

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 45 Min

4 Portionen

Zutaten

Mandeln
40 g
Parmesan in Stücken
80 g
Petersilie abgezupft
3 - 4 Stängel
Schalotten halbiert
2
Knoblauchzehe
1
Butter
40 g
Risottoreis
250 g
Weißwein
100 g
Wasser
700 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Spargel, grün unteres Drittel geschält, holzige Enden abgeschnitten, in Stücken (1 cm)
700 g
Zucker
½ TL
Salz und etwas mehr zum Würzen
½ TL
Pfeffer
¼ TL
Zitronensaft
10 g