Menü: Lamm mit Rosmarinsauce, Gemüse der Saison, Cookie-Beeren-Trifle

Name: Menü: Lamm mit Rosmarinsauce, Gemüse der Saison, Cookie-Beeren-Trifle
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zweige Rosmarin, frisch; 6 Zweige Thymian, frisch; 1 ½ TL Salz; 1 TL Pfefferkörner, bunt; 1 ½ - 2 TL Kreuzkümmel, ganz; 2 Knoblauchzehen; 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 TL Ahornsirup; 1 TL Dijonsenf; 5 EL Olivenöl; 200 g Karotten; 150 g Stangensellerie; 4 Zweige frischer Rosmarin; 2 Schalotten; 2 EL Olivenöl; 4 Lammkarrees; 150 g Weißwein, trocken; 250 g Rinderfond; 100 g Wasser; 1 EL Tomatenmark; 1 Karotte; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 2 EL Butter; 600 g heurige Erdäpfel; 200 g grüner Spargel; 1 Fenchelknolle; 150 g Schokoladen-Cookies; 140 g frische Himbeeren; 140 g frische Heidelbeeren

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Vorbereitung 1 Std. 10 Min

Gesamt 1 Std. 25 Min

4 Portionen

Zutaten

Gewürzmarinade

Rosmarin, frisch Nadeln abgezupft
2 Zweige
Thymian, frisch Blättchen abgezupft
6 Zweige
Salz
1 ½ TL
Pfefferkörner, bunt
1 TL
Kreuzkümmel, ganz
1 ½ - 2 TL
Knoblauchzehen halbiert
2
Zitronensaft, frisch gepresst
2 TL
Ahornsirup
1 TL
Dijonsenf
1 TL
Olivenöl
5 EL

Gemüse

Karotten in Stücken (3-4 cm)
200 g
Stangensellerie in Stücken (3-4 cm)
150 g

Sauce, Lamm und Gemüse

frischer Rosmarin Nadeln abgezupft
4 Zweige
Schalotten halbiert
2
Olivenöl
2 EL
Lammkarrees (ca. á 200 g)
4
Weißwein, trocken
150 g
Rinderfond
250 g
Wasser
100 g
Tomatenmark
1 EL
Karotte in Stücken
1
Salz
1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL
Butter
2 EL
heurige Erdäpfel in Stücken (3 cm)
600 g
600 g Erdäpfel, festkochend, in Stücken (3 cm)
grüner Spargel holzige Enden abgeschnitten, in Stücken (4-5 cm)
200 g
Fenchelknolle (ca. 80 g), in mundgerechten Stücken
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