Risotto milanese

Risotto

• 50 g Haselnüsse
• ½ Bund Salbei (ca. 10 g), Blätter abgezupft
• 80 g Parmesan, in Stücken (2 cm)
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Olivenöl
• 300 g Risottoreis (Kochzeit 20 Min.)
• 100 g Weisswein
• 700 g Wasser
• 2 Rindsbouillonwürfel (für je 0,5 l)
• 2 Briefchen Safranpulver

Plätzli

• 40 g Butter
• 2 EL Erdnussöl
• 12 Kalbsplätzli (je ca. 50 g)
• ½ TL Salz
• 12 Prisen Pfeffer
• 2 EL Balsamico Creme