Polędwiczki wieprzowe z selerowym purée i sosem kaparowo-cytrynowym

Name: Polędwiczki wieprzowe z selerowym purée i sosem kaparowo-cytrynowym
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porcje
Ingredients: 2 cebule szalotki; 400 g korzenia selera; 500 g wody; 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; 250 g polędwicy wieprzowej; ½ łyżeczki soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; papryka ostra, mielona; 200 g marchewki; 50 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu; 1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej; 1 ząbek czosnku; 10 g oleju; 50 g śmietany, 12% tłuszczu; 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny; 1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej; ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 2 łyżeczki kaparów, konserwowych; natka pietruszki, świeża, tylko liście

4.3 330 Bewertung

Vorbereitung 10 Min

Gesamt 45 Min

2 porcje

Zutaten

Polędwiczki wieprzowe, purée z selera i marchewka na parze

2 cebule szalotki przekrojone na pół
400 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
500 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM

1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
250 g polędwicy wieprzowej bez białych błonek (Ø 5 cm)
½ łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa
papryka ostra, mielona do oprószenia mięsa
200 g marchewki pokrojonej w 3 mm plastry

200 g pora, pokrojonego w 5 mm plastry
50 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu
1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej