Tarte mit Bacon und Käse-Kräuter-Füllung

Teig

• 250 g Dinkelmehl Type 630 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 120 g Butter, in Stücken
• 1 Eigelb
• 10 - 20 g Wasser
• ¾ TL Salz

Füllung und Fertigstellung

• 100 g Bergkäse, in Stücken
• 1 Bund Petersilie, abgezupft
• 1 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 250 g Ricotta
• 200 g Crème fraîche
• 3 Eier
• ½ - ¾ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 1 - 2 Prisen Muskat
• 1 Eiweiß, verquirlt
• 200 g Bacon, in Scheiben
• 120 g Cherry-Tomaten, bunt, halbiert