Pizza au fromage bleu, bacon croustillant, poires, miel et noix

La pâte à pizza

• 210 g d'eau
• 5 g de levure boulangère fraîche
• 1 c. à café de sucre en poudre
• huile d'olive extra vierge, pour le saladier
• 350 g de farine à pain
• 1 c. à café de sel

La garniture

• huile d'olive extra vierge, pour le plat
• 200 g de mozzarella, coupée en tranches (7-8 mm)
• 150 g de fromage à pâte persillée (bleu), coupé en morceaux (2 cm)
• 2 poires Williams, pelées, évidées et coupées en 8 tranches (environ 220 g)
• 30 g de poitrine fumée, en tranches et coupée en morceaux (3-4 cm)
• 35 g de noix, concassées
• 25 g de miel
• 1 - 2 pincées de poivre moulu