Sucettes glacées au tahini et aux amandes

La veille

• 80 g d'amandes émondées
• 150 g de sucre roux
• 6 jaunes d'œufs
• 70 - 80 g de tahini
• 270 g de lait entier
• 1 gousse de vanille, égrainée
• 2 pincées de sel
• 550 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Le jour même

• 200 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 40 g d'huile de noix de coco
• 20 g de miel
• ½ c. à café de sel