Brunch est-europeo (confettura di mele, cornetti, blinis, crema al latte e tè chai)

Confettura di mele

• 1000 g di mele, qualsiasi tipo, sbucciate e pulite, a pezzi
• 200 g di acqua
• 500 g di zucchero gelificante 2:1
• 45 g di succo di limone, spremuto fresco
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di olio neutro (ad es. olio di girasole o olio di cocco)

Cornetti ai semi di papavero

• 165 g di latte
• 20 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 25 g di zucchero + q.b.
• 50 g di burro, a pezzi
• 410 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• 1 uovo
• 4 tuorli d'uovo
• farina, per spolverare

Crema di latte e erba cipollina

• 10 fili di erba cipollina fresca, tritata + q.b.
• 250 g di fiocchi di latte (formaggio fresco)
• 1 tuorlo d'uovo
• semi di papavero, q.b. per spolverizzare

Tè Chai

• 500 g di acqua
• 300 g di latte
• 10 g di foglie di tè nero
• ¼ cucchiaino di cardamomo in polvere
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 20 - 50 g di zucchero semolato (optional)

Blinis

• 15 g di burro
• 100 g di latte
• 100 g di panna acida
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• 150 g di farina tipo 00
• 15 g di zucchero
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

Terminare la preparazione

• 50 g di cetriolini sott'aceto, a fette, per guarnire
• 20 g di caviale, a piacere per guarnire