Menü: Pastinaken-Kürbis-Suppe, Linsenpastete mit Rettichsalat, Brombeer-Trifle

Name: Menü: Pastinaken-Kürbis-Suppe, Linsenpastete mit Rettichsalat, Brombeer-Trifle
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1100 g Wasser; 250 g braune Linsen, getrocknet; 100 g Hirse; 200 g Brombeeren; 10 g Rum; 20 g Orangensaft, frisch gepresst; 2 - 4 TL Zucker; 1 TL Zimt, gemahlen; 2 Pimentkörner; 1 Sternanis; 2 Nelken; 200 g Kekse; 300 g vegane Schlagcreme; 1 Päckchen Vanillezucker; 500 g Granatapfelkerne; 100 g Mandeldrink; ½ - 1 TL Rosmarin, getrocknet, gemahlen; 1 - 2 TL Maisstärke; 700 g Weißer Rettich; 2 TL Salz; 100 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 350 g Kürbisfleisch; 250 g Pastinaken; 40 g Olivenöl; 70 g Weißwein, trocken; 550 g Wasser; 2 - 4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 100 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen

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Vorbereitung 2 Std. 15 Min

Gesamt 2 Std. 40 Min

6 Portionen

Zutaten

Garen von Linsen und Hirse (am Vortag)

Wasser
1100 g
braune Linsen, getrocknet
250 g
Hirse
100 g

Brombeer-Trifle

Brombeeren davon 100 g halbiert
200 g
200 g Heidelbeeren, frisch, davon 100 g halbiert
Rum
10 g
Orangensaft, frisch gepresst
20 g
Zucker je nach Süße der Früchte
2 - 4 TL
Zimt, gemahlen
1 TL
Pimentkörner
2
Sternanis
1
Nelken
2
Kekse vegan, (z.B. Lotus oder Spekulatius)
200 g
vegane Schlagcreme (siehe Tipp)
300 g
Vanillezucker (8 g)
1 Päckchen

Rettichsalat und Granatapfelsauce

Granatapfelkerne (siehe Tipp)
500 g
Mandeldrink
100 g
Rosmarin, getrocknet, gemahlen nach Geschmack
½ - 1 TL
Maisstärke
1 - 2 TL
Weißer Rettich geschält, in Stücken (2-4 cm)
700 g
Salz
2 TL

Pastinaken-Kürbis-Suppe

Zwiebeln halbiert
100 g
Knoblauchzehen
2
Kürbisfleisch in Stücken (5 cm), ggf. geschält (siehe Tipp)
350 g
Pastinaken in Stücken (2-3 Stücke)
250 g
Olivenöl
40 g
Weißwein, trocken
70 g
Wasser
550 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 - 4 TL
1 - 2 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)