Lammragout mit Sellerie-Püree

Name: Lammragout mit Sellerie-Püree
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 - 350 g Zwiebeln; 2 - 3 Knoblauchzehen; 30 g Tomatenmark; 600 g Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen; 1 EL Buchweizen-Mehl; 300 g Wasser; 4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Zimtstange; 4 Kardamomkapseln; 4 Gewürznelken; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 900 g Knollensellerie; 100 g Dörrzwetschken, entsteint; 150 - 200 g Kohlsprossen; 150 - 200 g Milch; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; ¼ TL Kurkuma, gemahlen; 4 - 5 Prisen Muskatnuss, gemahlen; 2 - 2 ½ TL Kräutersalz; ½ Bund gemischte Kräuter, frisch

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

4 Portionen

Zutaten

Zwiebeln halbiert
300 - 350 g
Knoblauchzehen halbiert
2 - 3
Tomatenmark
30 g
Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen (siehe Variation)
600 g
Buchweizen-Mehl
1 EL
Wasser
300 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (siehe Tipp)
4 TL
Zimtstange
1
Kardamomkapseln Samen ausgelöst
4
Gewürznelken
4
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Knollensellerie geschält, in Stücken (2 cm)
900 g
Dörrzwetschken, entsteint
100 g
Kohlsprossen halbiert
150 - 200 g
150 - 200 g Brokkoliröschen
Milch
150 - 200 g
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL
Kurkuma, gemahlen
¼ TL
Muskatnuss, gemahlen
4 - 5 Prisen
Kräutersalz
2 - 2 ½ TL
gemischte Kräuter, frisch Blättchen abgezupft (z.B. Thymian, Majoran, Oregano)
½ Bund