Red velvet cupcakes (vegan)

Frosting al formaggio vegano

• 200 g di anacardi, ammollate per 30 minuti in acqua calda
• 100 g di zucchero
• 30 g di succo di limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 100 g di crema di cocco (la parte cremosa del latte di cocco)
• 30 g di margarina

Cupcakes vegan

• 250 g di bevanda a base di mandorle
• 40 g di aceto bianco
• ½ cucchiaino di sale
• 150 g di zucchero
• ½ cucchiaino di colorante alimentare, rosso
• 120 g di olio di semi di girasole
• 5 g di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 250 g di farina tipo 00
• 20 g di cacao amaro in polvere