Chocolate Fondant with Brandy Anglaise Foam

Chocolate Fondant with Brandy Anglaise Foam

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Vorbereitung 35 Min

Gesamt 1 Std.

6 portions

Zutaten

Toasted Pistachios

pistachio nuts, unsalted
30 g

Chocolate Fondant

unsalted butter diced
160 g
cocoa powder for dusting
dark chocolate (70% cocoa solids) small pieces or callets
150 g
caster sugar
120 g
medium eggs
4

Brandy Anglaise Foam

whole milk
140 g
double cream
40 g
egg yolks from medium eggs
2
caster sugar
20 g
brandy
10 g
coarse sea salt for garnishing

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 63.2 mg

Protein 9.4 g

Kalorien 2292.3 kJ / 547.9 kcal

Fett 39.9 g

Ballaststoff 3.8 g

Gesättigte Fettsäuren 21.1 g

Kohlenhydrate 39.3 g

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