Wintergemüse-Gratin mit Kräuterkruste

Name: Wintergemüse-Gratin mit Kräuterkruste
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 300 g Gruyère Käse; 2 Knoblauchzehen; 30 g gemischte Kräuter, frisch; 100 g Semmelbrösel; 50 g Butter; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Estragonsenf; 500 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 250 g Karotten; 250 g Knollensellerie; 250 g Pastinaken; 250 g Süßkartoffeln; Butter; 55 g Weizenmehl, universal; 80 g Butter; 700 g Milch; ¾ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 1 Std. 5 Min

6 Portionen

Zutaten

Gruyère und Kräuterkruste

Gruyère Käse in Stücken (3 cm)
300 g
300 g Bergkäse, in Stücken (3 cm)
Knoblauchzehen
2
gemischte Kräuter, frisch (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)
30 g
Semmelbrösel
100 g
Butter weich, in Stücken (2-3 cm)
50 g
Salz
1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL
Estragonsenf
1 TL

Gemüse garen

Wasser
500 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Karotten in Stücken (2-3 cm), gelb, lila oder orange (siehe Tipp)
250 g
Knollensellerie in Stücken (2-3 cm)
250 g
250 g Petersilienwurzeln, in Stücken (2-3 cm)
Pastinaken in Stücken (2-3 cm)
250 g
Süßkartoffeln in Stücken (2-3 cm)
250 g
Butter zum Einfetten

Béchamelsauce und Fertigstellung

Weizenmehl, universal
55 g
Butter in Stücken (2-3 cm)
80 g
Milch
700 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
¾ TL
½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Salz etwas mehr zum Abschmecken
1 ½ TL
Pfeffer, frisch gemahlen etwas mehr zum Abschmecken
½ TL
Muskat, gemahlen (optional)
½ - ¾ TL