Nidi di rondine prosciutto e mozzarella

Pasta fresca verde

• 100 g di spinaci freschi, lavati e asciugati
• 250 g di semola di grano duro + q.b.
• 1 uovo
• 20 g di acqua
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 250 g di mozzarella a pezzi

Besciamella

• 500 g di latte intero
• 40 g di burro a pezzi
• 50 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di noce moscata grattugiata (optional)

Terminare la preparazione

• 250 g di prosciutto cotto a fette
• 50 g di burro