Ciabatta

Ciabatta

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 8 Std. 30 Min

2 Stück

Zutaten

Weizensauerteig

Wasser, heiß
1000 g
Wasser lauwarm
150 g
Sauerteig (Weizensauerteig z. B. von Seitenbacher®)
15 g
Weizenmehl Type 550 oder 700
150 g

Hauptteig und Fertigstellung

Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
260 g
frische Hefe (siehe Tipp)
5 g
Weizenmehl Type 550 oder 700
400 g
Salz (10-12 g)
2 TL
Wasser, heiß
1000 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960 zum Bearbeiten

Nährwerte pro 1 Stück

Kalorien 1017 kcal / 4255 kJ

Protein 35 g

Fett 5 g

Kohlenhydrate 203 g

Ballaststoff 7.9 g

Gesättigte Fettsäuren 1 g

Natrium 2420 mg

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