Veganes Seitan-Geschnetzeltes mit Spätzle

Name: Veganes Seitan-Geschnetzeltes mit Spätzle
Prep time: 30 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g Kichererbsen, aus der Dose; ½ TL Salz; ½ EL Hefeflocken; ½ TL Knoblauchpulver; 1 TL Zwiebelpulver; ½ EL Sojasauce; ½ EL Apfelessig; ½ EL Olivenöl; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 720 g Wasser; 130 g Seitan-Fix; 10 g Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 100 g Zwiebeln; 20 g Öl; 250 g Champignons; 90 g Weißwein; 200 g Sahnealternative aus Soja; 2 TL Sojasauce; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 50 g Wasser; 1 TL Paprika edelsüß; ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 800 g Spätzle, frisch; 5 g Speisestärke

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 8 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

60 g Kichererbsen, aus der Dose, abgetropft
½ TL Salz
½ EL Hefeflocken
½ TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
½ EL Sojasauce
½ EL Apfelessig
½ EL Olivenöl
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
720 g Wasser
130 g Seitan-Fix (z. B. von Veganz®)

10 g Petersilie, abgezupft
1 Knoblauchzehe
100 g Zwiebeln, halbiert
20 g Öl
250 g Champignons, geviertelt
90 g Weißwein, vegan
200 g Sahnealternative aus Soja
2 TL Sojasauce
oder 2 TL Worcester-Sauce
1 Lorbeerblatt, getrocknet
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
50 g Wasser
1 TL Paprika edelsüß
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
800 g Spätzle, frisch, vegan
5 g Speisestärke

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 4420 kJ / 1056 kcal
Protein: 56 g
Kohlenhydrate: 169 g
Fett: 15 g
Gesättigte Fettsäuren: 2 g
Ballaststoff: 9.7 g
Natrium: 944 mg