Lamm unter der Ziegenkäsehaube mit Portwein-Zwiebel-Risotto

Name: Lamm unter der Ziegenkäsehaube mit Portwein-Zwiebel-Risotto
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 50 g Pecorino; 200 g rote Zwiebeln; 20 g Olivenöl; 250 g Perlgraupen; 200 g roter Portwein; 800 g Wasser; 1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 getrocknete Lorbeerblätter; 1 Nelke; ½ TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 800 - 900 g Lamm-Stielkotelettes; 500 g Ziegenfrischkäse; Honig; Thymian

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 15 Min

6 Portionen

Zutaten

Pecorino in Stücken
50 g
50 g Parmesan, in Stücken
rote Zwiebeln in halben Ringen
200 g
Olivenöl und etwas mehr zum Anbraten
20 g
Perlgraupen mittel oder grob, gewaschen
250 g
roter Portwein
200 g
Wasser
800 g
800 g Rote-Bete-Saft
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 ½ geh. TL
1 ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
getrocknete Lorbeerblätter
2
Nelke
1
Salz und etwas mehr zum Würzen
½ TL
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
1 Prise
Lamm-Stielkotelettes (12 Stück)
800 - 900 g
Ziegenfrischkäse z. B. Picandou®, in 12 Talern
500 g
Honig zum Beträufeln
Thymian abgezupft, zum Bestreuen