Lamm unter der Ziegenkäsehaube mit Portwein-Zwiebel-Risotto

Name: Lamm unter der Ziegenkäsehaube mit Portwein-Zwiebel-Risotto
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 50 g Pecorino; 200 g rote Zwiebeln; 20 g Olivenöl; 250 g Perlgraupen; 200 g roter Portwein; 800 g Wasser; 1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 getrocknete Lorbeerblätter; 1 Nelke; ½ TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 800 - 900 g Lamm-Stielkotelettes; 500 g Ziegenfrischkäse; Honig; Thymian

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Schwierigkeitsgrad aufwändig

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 1 Std. 15 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

50 g Pecorino, in Stücken
oder 50 g Parmesan, in Stücken
200 g rote Zwiebeln, in halben Ringen
20 g Olivenöl und etwas mehr zum Anbraten
250 g Perlgraupen, mittel oder grob, gewaschen
200 g roter Portwein
800 g Wasser
oder 800 g Rote-Bete-Saft
1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
2 getrocknete Lorbeerblätter
1 Nelke
½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
1 Prise Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
800 - 900 g Lamm-Stielkotelettes (12 Stück)
500 g Ziegenfrischkäse, z. B. Picandou®, in 12 Talern
Honig zum Beträufeln
Thymian, abgezupft, zum Bestreuen

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 4264 kJ / 1019 kcal
Protein: 49 g
Kohlenhydrate: 39 g
Fett: 69 g
Gesättigte Fettsäuren: 36 g
Ballaststoff: 7.9 g
Natrium: 754 mg