Stervormige walnootravioli met champagnesaus
TM6 TM5 TM31

Stervormige walnootravioli met champagnesaus

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Zutaten

Raviolideeg

  • 200 g bloem
  • 2 eieren
  • 1 el olijfolie

Raviolivulling

  • 2 takjes verse peterselie, plus extra voor de garnering
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 50 g gepelde walnoten
  • 30 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
  • 100 g peer, in blokjes (1 cm)
  • 20 g zongedroogde tomaten, gehalveerd
  • 150 g ricotta
  • ½ tl zout
  • ½ tl gemalen zwarte peper
  • 3 snuifjes gemalen nootmuskaat

Champagnesaus

  • 1 knoflookteentje
  • 30 g sjalot
  • 30 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
  • 1 tl bloem
    oder 1 tl maïszetmeel
  • 180 g groentenbouillon
  • 200 g Champagne
  • 20 g room, 20 % vet
  • 1 - 2 tl zout
  • 1 - 1 ½ l water
  • 20 g grenadine

Nährwerte
pro 4 porties
Kalorien
10742 kJ / 2567.4 kcal
Protein
78.1 g
Kohlenhydrate
223.7 g
Fett
138.9 g
Gesättigte Fettsäuren
59.8 g
Ballaststoff
16.3 g
Natrium
5637.5 mg

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