Forêt-noire

La génoise au chocolat

• 10 - 15 g de beurre, pour le moule
• 2 jaunes d'œufs
• 4 œufs entiers
• 140 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel (optional)
• 120 g de farine de blé
• 20 g de fécule de maïs
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
• 20 g de cacao en poudre

La garniture et la finition

• 370 g de griottes en bocal (poids net égoutté) et le jus
• 300 g de sucre glace maison
• 50 g de kirsch (eau-de-vie de cerise)
• 800 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 400 g de mascarpone
• 300 g de chocolat noir, en morceaux