Lachs mit Pestokruste und Steinpilzrisoni

Basilikumpesto

• 60 g Mandelstifte
• Wasser, lauwarm
• 200 g Parmesan, in Stücken (3 cm)
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Thai Basilikumblätter, frisch
• 170 g Olivenöl
• ½ TL Salz

Risoni mit Steinpilzen und Lachs mit Pesto und Cherrytomaten

• 1 Zitrone
• 15 g Steinpilze, getrocknet
• 3 Zweigchen Thymian, frisch, Blättchen und Stängel
• ¾ TL Salz
• ½ TL schwarze Pfefferkörner
• 110 g Zwiebeln, geviertelt
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Olivenöl, und etwas mehr zum Würzen
• 600 g Lachsfilet, frisch, mit Haut, (Sushiqualität, min. 2,5 cm dick)
• 230 g Risoni
• 80 g Weisswein
• 450 g Wasser
  oder 450 g Gemüsefond
• 170 g Champignons, frisch, in Scheiben (5 mm)
• 4 Zweige Cherry-Tomaten
• 60 g Pinienkerne