Vegan Eggplant Massaman Curry

3.7 3 Bewertungen

Vorbereitung 15 Min

Gesamt 50 Min

4 portions

Zutaten

yellow onions cut in quarters
120 g
raw unsalted peanuts
30 g
long red chilli deseeded, cut in pieces
1
vegetable oil
30 g
freshly squeezed lemon juice
50 g
water
450 g
eggplant cut in cubes (1-2 cm)
500 g
vegetable oil to drizzle
2 tbsp
vegetable stock powder
1 tsp
cornflour (starch)
35 g
Thai massaman curry paste
30 g
coconut milk
150 g
agave syrup
20 g
canned white chickpeas drained
250 g
fresh long beans cut in 3 cm length
100 g
fresh button mushrooms cut in halves
100 g
salt plus extra for seasoning
1 teaspoon
fresh coriander to garnish

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Kalorien 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fett 25.9 g

Ballaststoff 11.3 g

Gesättigte Fettsäuren 7.9 g

Kohlenhydrate 44.2 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

We Celebrate our Uniqueness 19 Rezepte
International

Das könnte dir auch gefallen...

Vegetable Massaman curry

45min

Black bean chilli with guacamole and "corn chips" (Diabetes)

55min

Cauliflower dhal with soft steamed eggs (Diabetes)

35min

Curried kraut

Nessuna valutazione

Sweet potato korma with crispy potato skins

55min

Warm broccoli salad with rocket pesto

30min

Chhole (chickpea curry) and rice

45min

Chickpea Ratatouille

1h

Creamy Coconut Dhal

25min

Yellow curry with mushroom and cauliflower (Dandelion restaurant)

55min

Loaded chickpea masala with spelt chapatis (Diabetes)

40min

Layered Thai green vegetable curry and rice

45min