Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard

Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard

3.8 4 ratings

Prep. 45 min

Total 3 h 15 min

6 portions

Ingredients

La gelée de mangue

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
500 g de mangues en purée

400 g de mangue, et 100 g de jus de mangue
1 gousse de vanille fendue dans la longueur

Le sablé breton au chocolat

3 jaunes d'œufs
130 g de sucre en poudre
170 g de beurre demi-sel mou
175 g de farine de blé
1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
1 pincée de fleur de sel
4 c. à soupe de cacao en poudre

La bavaroise au chocolat

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
150 g de lait entier
150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
2 jaunes d'œufs
125 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux

Les tuiles au chocolat

100 g de sucre glace maison
2 blancs d'œufs
100 g de beurre mou
50 g de farine de blé
25 g de cacao en poudre

Le dressage

20 g de cacao en poudre et un peu pour la finition
quelques feuilles de shizo
quelques noisettes décortiquées torréfiées et coupées en deux

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Protein 16 g

Calories 3984 kJ / 954 kcal

Fat 65 g

Fibre 6.5 g

Carbohydrates 76.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Thermomix® et moi N°6 Inspiration 10 Recipes
France

You might also like...

L'escargot chou

1sa 15 dk

Gianduja choco-Passion

18sa 20 dk

Dacquoise praliné-chocolat

50 dk

Demi-sphère vanille-caramel

7sa 30 dk

Pâte à chou

2sa

Saint-honoré au citron

2sa 25 dk

Meringues au café et ganache chocolat-café

3sa 20 dk

Gâteau magique chocolat-caramel

5sa

Meringue italienne

30 dk

Coulant au chocolat cœur cerise

1sa 30 dk

Tarte fine aux deux chocolats et aux fruits rouges

4sa 20 dk

Coupelles de chocolat

2sa 45 dk