Compatible versions
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La viennoise à la noisette
- 100 g de beurre, coupé en morceaux
- ½ gousse d'ail
- 50 g de chapelure maison
- 30 g de noisettes en poudre
- 3 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
L'espuma de cèpes
- 1 gousse d'ail dégermée
- 30 g de beurre demi-sel
- 500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
- 180 g de fond de veau blanc
- 325 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Les filets de merlu
- 1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
- 100 g de gros sel
La finition et le dressage
- le zeste d'un citron jaune
- 2 branches de thym frais
- 400 g d'eau
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 2174 kJ / 523 kcal
- Protein
- 31.2 g
- Carbohydrates
- 10.7 g
- Fat
- 38.3 g
- Fibre
- 6.2 g
Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!
Sign up for free
More information
In Collections
Alternative recipes
Carpaccio de saint-jacques aux agrumes
20min
Sauce citronnée à la menthe
10 Min
Cabillaud aux petits pois
1 Std. 40 Min
DECEMBRE Bouillon d'oignon et foie gras vapeur - Nicolas Gautier
40 min
Nage de saint-jacques
1 Std. 20 Min
Saint-pierre en croûte d'herbes
1h 10min
Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes
50 min
Thon encebollado
1h 15min
Lapin à la citronnelle en papillote
1h 10min
Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)
2h
Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément
1 Std. 30 Min
Crêpe garnie à la saint-jacques et fondue de poireaux
45 min