Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La cuisson du homard
- 2300 g d'eau
- 50 g de gros sel
- 20 g de fenouil, coupé en tronçons
-
1
homard européen (ou homard bleu)
or 1 homard américain
Le beurre au corail
- 100 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
La sauce newburg et la purée de potiron
- 10 g d'échalote
- 1 gousse d'ail
- 30 g de carotte, coupée en morceaux
- 50 g de blanc de poireau, coupé en tronçons
- 20 g d'huile d'olive
- 25 g de porto rouge ou de xérès
- 300 g d'eau
- 20 g de concentré de tomate
- 400 g de chair de potiron, coupée en cubes
- 40 g de crème liquide, 30% m.g. min.
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 5 g de farine
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 2753 kJ / 665 kcal
- Protein
- 21 g
- Carbohydrates
- 9.5 g
- Fat
- 60 g
- Fibre
- 1.5 g
Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!
Sign up for free
More information
In Collections
Alternative recipes
Turbot au beurre d'orange et purée carotte-coco
55 Min
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
1h 10min
Velouté de potiron aux saint-jacques
40min
Sole, farce mousseline aux petits légumes
1h 55 min
Minibrochettes de pétoncles au beurre d'orange
45 Min
Huîtres chaudes aux légumes et curry
45 Min
Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis
40min
Keftas de cabillaud, purée de butternut au sésame
45 Min
Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo
1 Std.
Médaillons de lotte à l'ail des ours
55 Min
Risotto aux coquillages et à la truffe
45 Min
Lotte et crevettes à l'américaine
1h 15min