Salmone marinato alla barbabietola rossa

• 300 g di zucchero
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca) e il succo
• 12 rametti di aneto fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 1 cucchiaio di pepe rosa in grani
• 250 g di barbabietola rossa cruda, pelata e a pezzi (1 cm circa)
• 600 g di sale grosso
• 80 g di Gin
• 700 g di filetto di salmone fresco, senza pelle e deliscato (vedere consigli)

Terminare la preparazione

• 300 g di panna (35% di grassi)
• 20 g di olio di nocciole
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• crostini di pane tostato o tigelline, a piacere
• aneto fresco, le foglioline lavate e asciugate , a piacere