Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Viande de veau
- 1000 g de viande de veau, dénervée en un seul morceau (provenant de la cuisse)
- 750 g de vin blanc, sec
- 250 g d'eau
- 2 feuilles de laurier frais, lavées puis séchées en tapotant avec du papier ménage
- 4 clous de girofle
- 5 feuilles de sauge fraîches, lavées puis séchées en tapotant avec du papier ménage
- 1 oignon, petit, coupé en quatre
- 1 carotte, petite, pelée et coupée en morceaux (2 cm)
- 1 céleri branche, coupé en morceaux (3–4 cm)
- 1 pincée de sel
Sauce au thon
-
300
g d'huile d'arachide
or 300 g d'huile de maïs - 200 g de thon à l'huile en boîte, égoutté
- 2 - 3 filets d'anchois, conservés dans de l'huile, bien égouttés
- 15 - 20 g de câpres en saumure, rincées pour enlever le sel (optional)
- 25 g de jus de citron, fraîchement pressé et filtré
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc (optional)
- 3 jaunes d'œufs
Finition
-
1 - 2
c. à café de câpres en saumure
or 4 - 5 de cornichons au vinaigre
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 3181.9 kJ / 760.5 kcal
- Protein
- 37.7 g
- Carbohydrates
- 2 g
- Fat
- 64.1 g
- Fibre
- 0.7 g
In Collections
Alternative recipes
Polenta et ragoût de champignons
45min
Pâte de base pour pain
24 godz. 30 min
Entremet aux pommes cuites-massepain
20min
Assiette bernoise
1 godz. 15 min
Miroirs à la gelée de vin chaud
2h 40min
Saumon accompagné de salade de fenouil à la pomme
1h 20min
Flammekueche aux lardons et herbes aromatiques
1h
Flammekueche aux asperges et jambon
1h 40min
Pain d’épeautre aux noisettes
2h 50 min
Beignets de poisson et sauce tartare
50min
Variations autour du beurre - Café de Paris
30min
Beurre aux herbes
5min