Mijoté de poisson et crevettes au lait de coco

Le riz

• 1300 g d'eau
• 1 ½ c. à café de sel
• 25 g d'huile d'olive
  or 25 g de beurre
• 300 g de riz étuvé

Le mijoté de poisson et crevettes au lait de coco

• 2 gousses d'ail
• 3 brins de coriandre fraîche, équeutés
• 3 brins de persil frais, équeutés
• 2 brins d'estragon frais, équeutés
• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 50 g d'huile d'olive
• 200 g de tomates pelées au jus
• 80 g de poivron vert, épépiné et coupé en morceaux
• 1 c. à café de fumet de poisson maison
  or 1 bouillon cube de poisson
• ¼ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 500 g de crevettes crues de taille moyenne, décortiquées
• 400 g de lait de coco
• 400 g de filet de poisson, avec ou sans peau (merlu ou bar par ex), coupé en morceaux (5 x 5 cm)
• 1 pincée de poivre de Cayenne moulu
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée