Entremets chocolat, insert framboise

Entremets chocolat, insert framboise

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Prep. 15 min

Total 17 h

10 parts

Ingredients

Le glaçage noir (la veille)

4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
175 g d'eau
220 g de sucre en poudre
125 g de crème liquide 30-40% m.g.
75 g de cacao en poudre

Le biscuit (le jour même)

beurre pour le cercle
2 œufs
40 g d'amandes en poudre
1 c. à soupe de rhum
80 g de sucre en poudre
40 g de cacao en poudre

L'insert à la framboise (le jour même)

2 ½ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
400 g de framboises fraîches (ou surgelées et décongelées)
30 g de sucre en poudre

La mousse au chocolat (le jour même)

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
2 jaunes d'œufs
180 g de chocolat noir détaillé en morceaux
250 g de crème liquide 35% m.g. très froide

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 part

Sodium 43.8 mg

Protein 9.4 g

Calories 2260.7 kJ / 541.9 kcal

Fat 32.5 g

Fibre 7.7 g

Saturated Fat 20.1 g

Carbohydrates 47.5 g

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