Caponata di lenticchie

Name: Caponata di lenticchie
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 300 g di melanzane; 150 g di finocchi; 1 ½ cucchiaino di sale; 30 g di olio di oliva; 200 g di cipolle; 2 spicchi di aglio; 20 g di basilico, fresco; 300 g di pomodori; 400 g di polpa di pomodoro a pezzi; 150 g di acqua; 25 g di aceto balsamico; 170 g di lenticchie, verdi, secche, intere; 4 pizzichi di pepe macinato; 30 g di pinoli; 30 g di mandorle a bastoncini; 200 g di sedano; 250 g di peperoni; 50 g di olive; 25 g di capperi sott'aceto

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Difficulty medium

Preparation time 25 min

Total time 1h

Serving size 8 porzioni

Ingredients

300 g di melanzane, a cubetti (2 cm)
150 g di finocchi, a pezzi (3 cm)
1 ½ cucchiaino di sale
30 g di olio di oliva
200 g di cipolle, tagliate in quattro
2 spicchi di aglio
20 g di basilico, fresco, le foglioline lavate e asciugate
300 g di pomodori, tagliati in quattro
400 g di polpa di pomodoro a pezzi, in scatola, a pezzi
150 g di acqua
25 g di aceto balsamico
170 g di lenticchie, verdi, secche, intere (ad es. lenticchie verdi biologiche Coop Naturaplan)
4 pizzichi di pepe macinato
30 g di pinoli
30 g di mandorle a bastoncini
200 g di sedano, a pezzi (1 cm, vedi punta)
250 g di peperoni, a cubetti (1 cm)
1 peperoncino rosso, lungo, a pezzi (0,5 cm) (optional)
50 g di olive, denocciolate, a
rondelle (0,3 cm)
25 g di capperi sott'aceto in aceto, scolati
20 g uvetta (optional)

Nutrition: per 1 porzione
Calories: 922 kJ / 220 kcal
Protein: 9 g
Carbohydrates: 20 g
Fat: 9 g
Saturated Fat: 1 g
Fibre: 8.4 g
Sodium: 465 mg