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Cabillaud en croûte d’herbes, sauce beurre blanc et purée de topinambour
Ingredients
La croûte d'herbes
-
30 g de persil frais
-
15 g de coriandre fraîche
-
1 gousse d'ail
-
75 g de chapelure
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30 g d'huile d'olive
-
½ c. à soupe de sel
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2 pincées de poivre moulu
La purée de Topinambour
-
400 g de topinambours pelés et en morceaux
-
650 g de pommes de terre farineuses, spécial purée pelées et coupées en morceaux
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150 g de lait
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30 g de beurre
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100 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
½ c. à café de sel à ajuster selon le goût
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2 pincées de poivre moulu
Le beurre blanc
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2 échalotes grises, de petite taille
-
60 g de vin blanc sec
-
220 g de beurre demi-sel très froid
-
2 pincées de poivre moulu
La cuisson du cabillaud et le dressage
-
6 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
Difficulty
easy
Nutrition per 1 portion
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