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Filet mignon de veau aux écorces d'orange confite, purée betterave-pomme de terre

Filet mignon de veau aux écorces d'orange confite, purée betterave-pomme de terre
3.0 4 évaluations
Prép. 30min
Total 1h 15min
6 portions
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Ingrédients

  • 15 g d'huile d'olive
  • 900 g de filet mignon de veau
  • 6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 100 g d'écorce d'orange confite détaillée en dés
  • orange non traitée, zeste et jus
  • le jus d'une orange non traitée
  • 100 g de jus d'orange
  • 30 g de vinaigre d'agrumes
  • 50 g de mirin
  • 100 g d'eau
  • 500 g de pommes de terre coupées en petits morceaux (2 cm env.)
  • 300 g de champignons de Paris frais coupés en quatre
  • 1 c. à café rase de fécule de maïs
  • 400 g de betteraves cuites coupées en morceaux
  • 100 g de crème liquide 35% m.g.
  • 100 g de lait

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 35.8 g
Calories 1851 kJ / 441 kcal
Lipides 13.7 g
Glucides 41.8 g

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