Appareils & accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
Ingrédients
La viennoise à la noisette
-
100 g de beurre coupé en morceaux
-
½ gousse d'ail
-
50 g de chapelure maison
-
30 g de noisettes en poudre
-
3 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
L'espuma de cèpes
-
1 gousse d'ail dégermée
-
30 g de beurre demi-sel
-
500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
-
180 g de fond de veau blanc
-
325 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Les filets de merlu
-
1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
-
100 g de gros sel
La finition et le dressage
-
le zeste d'un citron jaune
-
2 branches de thym frais
-
400 g d'eau
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
Tu aimes ce que tu vois?
Cette recette et plus de 100 000 autres t'attendent !
Créer un compte gratuitement Plus d’informationsÉgalement présenté dans
France
Tu pourrais aussi aimer...
Chaudrée de moules
35 min
Filet de lieu jaune en croûte d'aneth
50 min
Papillote de raie aux olives, tomates et câpres
35 min
Risotto aux bigorneaux
45 min
Solette du bassin, moules et coques, fondue de poireau
1 godz. 15 min
Guacamole avocat-banane et tartare de saumon à la coriandre
45 min
Nage de langouste aux petits légumes et safran
1 godz.
Ragoût de langouste
1 godz. 35 min
Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)
2 godz.
Homard sauce newburg et purée de potiron
1 godz. 15 min
Truite aux petits légumes, sauge et citron
50 min
Filet mignon de veau aux écorces d'orange confite, purée betterave-pomme de terre
1 godz. 15 min