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NOVEMBRE Blanquette de veau au chou-fleur - Eric Guérin
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
- 60 g de graines de sésame noir
- 15 g d'huile de sésame
- 2 c. à soupe de sauce d'huître (Oyster sauce)
- 10 g d'encre de seiche
- 60 g d'échalotes
- 8 grains de poivre blanc de Sarawak
- 200 g de vin blanc sec
-
1200
g de bouillon de volaille maison
ou 1200 g d'eau et 2 c. à café de fond de volaille déshydraté - 1 poireau le blanc et le vert, coupé en tronçons (3 cm env.) (200 g env.)
- 300 g de lait de riz
- 1 chou-fleur détaillé en gros bouquets (450 g env.)
- 90 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
- 80 g de riz vénéré
- 800 g de veau de lait, dans la noix, coupé en morceaux de 7 x 3 cm (conserver les parures 150 g env.)
- 8 oignons grelot
- 5 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
- quelques pousses d'herbes aromatiques fraîches
- Infos nut.
- par 1 portion
- Calories
- 748 kcal / 3124 kJ
- Protides
- 49 g
- Lipides
- 39.8 g
- Glucides
- 37.5 g
- Fibre
- 7.5 g