OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert

OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert

4.5 2 évaluations

Prép. 30min

Total 2h

6 portions

Ingrédients

Le gâteau de foie

beurre pour les moules
350 g de lait
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
1 gousse d'ail écrasée
75 g de moelle de bœuf
125 g de foies de volaille
50 g de foie gras de canard cru éveiné
25 g de farine de blé
3 œufs
2 jaunes d'œufs
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La sauce Nantua

12 écrevisses fraîches crues
80 g d'oignon coupé en deux
80 g de carotte coupée en morceaux
60 g de céleri branche coupé en morceaux
20 g d'huile d'olive
25 g de farine de blé
20 g de beurre demi-sel
15 g de concentré de tomate
25 g de cognac
100 g de vin blanc sec
100 g d'eau
500 g de crème liquide 30-40% m.g.
1 c. à café bombée de sel à ajuster en fonction des goûts
½ c. à café de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Protides 48.8 g

Calories 3235 kJ / 776 kcal

Lipides 54 g

Fibre 1.3 g

Glucides 19.2 g

Tu aimes ce que tu vois?

Cette recette et plus de 100 000 autres t'attendent !

Inscrive-toi à notre essai gratuit de 30 jours et découvre le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Calendrier - 12 recettes de chefs 12 Recettes
France

Tu pourrais aussi aimer...

Mises en bouche aux saveurs marines

30min

Glace à la citronnelle, tuile au wasabi et saumon fumé

5h 35min

Sabayon au vouvray

15min

Soupe de poisson de roche - Sébastien Richard

12h

AOUT Verrine ratatouille, œufs sous pression - Richard Toix

1h 15min

Pâté en croûte (Espagne)

6h 15min

Mousse de foies de volaille aux fruits secs

7h 30min

Empanadillas de poulpe

1h 30min

DECEMBRE Bouillon d'oignon et foie gras vapeur - Nicolas Gautier

40min

Mousse de foies de volaille aux pistaches

24h 20min

Petits flans de poisson

1h 5min

Gâteau de foie de volaille et coulis de tomate aux olives

1h 15min