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Charlotte de pomme de terre au confit de canard et sauce au foie gras
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
La charlotte aux pommes de terre et confit de canard
- 150 g d'oignons coupés en deux
- 1 gousse d'ail
- 1 cuisse de canard confite désossée (réserver la graisse et la gelée, (voir "Conseil(s)"))
- 450 g de pommes de terre cireuses (à chair ferme) coupées en fines lamelles (à la mandoline)
- 5 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
- 5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
- 800 g d'eau
La sauce au foie gras
- 200 g de foie gras de canard cuit
- 50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
- 1 c. à soupe d'armagnac
- 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
- Infos nut.
- par 1 portion
- Calories
- 304 kcal / 1264 kJ
- Protides
- 10.8 g
- Lipides
- 21.7 g
- Glucides
- 15 g
- Fibre
- 2.2 g
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