L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard

L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard

2.8 18 évaluations

Prép. 30min

Total 1h 15min

4 portions

Ingrédients

La cuisson des blancs et la garniture

10 g d'huile d'olive
4 blancs d'œufs
12 asperges vertes
500 g d'eau
200 g de chair de courge butternut détaillée en cubes (1 cm)
½ concombre

La vinaigrette

le jus d'1/2 citron vert
30 g de sauce de soja
40 g d'huile d'olive
1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts

L'œuf parfait

1750 g d'eau
4 œufs

Le dressage

1 d'écorce de citron confit détaillé en julienne
50 g d'olive kalamata dénoyautée
4 pétales de rose confits
4 crackers bio coupés en morceaux
4 pincées de poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Protides 15.5 g

Calories 1661.5 kJ / 399.5 kcal

Lipides 27.8 g

Fibre 5 g

Glucides 22 g

Tu aimes ce que tu vois?

Cette recette et plus de 100 000 autres t'attendent !

Inscrive-toi à notre essai gratuit de 30 jours et découvre le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Recettes
France

Tu pourrais aussi aimer...

Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin

1h

Œuf mollet aux asperges

1h 20min

Asperges, riz au parmesan et sabayon au citron - Mousse glacée aux fruits rouges

1h

Œuf à la coque et petites mouillettes de filo

35min

Asperges et œufs pochés sous-vide

1h 20min

Fondue savoyarde

25min

Œuf mi-mollet aux épinards

1h 50min

Asperges sauce mousseline

1h

Œufs basse température, artichauts et girolles

2h

Œuf mollet en feuilleté

1h 5min

Œuf mollet, purée de petits pois et sabayon au riesling (Zone 6)

1h 30min

Asperges tièdes en salade et œuf poché

1h