Beetroot Soup, Horseradish Dumplings
TM6 TM5

Beetroot Soup, Horseradish Dumplings

4.2 ( 10 évaluations )

Ingrédients

Soup

  • 125 g olive oil
  • 1 red onion quartered (approx. 120 g)
  • 1 celery stalk cut in small pieces (approx. 50 g)
  • 2 garlic cloves
  • 900 g beetroots small, roasted then peeled, cut in pieces (3-4 cm)
  • 750 g liquid chicken stock strong-flavoured, hot
  • 150 g double cream
  • 50 g unsalted butter
  • 2 tsp fine sea salt
  • ground black pepper to taste

Dumplings

  • 10 g fresh horseradish sliced (1 cm)
  • 225 g ricotta cheese drained
  • 200 g pasta flour plus extra for dusting
  • 2 egg yolks from medium eggs
  • ½ orange finely grated zest only
  • olive oil for greasing
  • 500 g water for steaming, plus extra for mixing
  • 200 g sour cream
  • 40 g creamed horseradish or horseradish relish
  • fine sea salt to taste
  • ground black pepper to taste

Infos nut.
par 1 portion
Calories
638 kcal / 2650 kJ
Protides
20 g
Lipides
47 g
Glucides
31 g

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